O forma fara rival datorita delicatetii si rezistentei sale la preparare. Angelo, un ospatar la Harry’s Bar de foarte multi ani si unul din favoritii lui Truman Capote, avea idei foarte clare despre mancare si ii placea intotdeauna sa spuna clientilor ce trebuie sa manance. Cum el era de obicei la regim, recomanda mai ales taglioni cu ulei si patrunjel si asta era ceea ce toata lumea comanda! 1 kg de gris de grau dur de cea mai buna calitate, 7 oua proaspete prelucrate cu precizie, energie si rabdare. Peste 80 de etape de pliere multumita unei masini proiectate de Arrigo Cipriani. Dupa 14 ore de uscare la temperatura joasa, obtinem o foaie subtire matasoasa care se topeste in cerul gurii si care in cateva minute de preparare creste cu generozitate si perfect al dente.
